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蔬菜在生長過程中常常會遭到蟲害，尤其夏天氣溫高，害蟲易繁殖。菜農(nóng)會噴灑農(nóng)藥防治害蟲，除噴灑有機磷農(nóng)藥中的樂果、敵百蟲之外，有些菜農(nóng)還采用禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的劇毒有機磷農(nóng)藥甲胺磷。

　　使用農(nóng)藥噴灑蔬菜時，約有10％的農(nóng)藥落在蔬菜上，其余的則落入土壤或飛散到空氣之中。

　　附在蔬菜上的農(nóng)藥，通過滲透作用擴散到葉莖、果實和種子等部位；落在土壤中的農(nóng)藥，也可再度經(jīng)根系吸收而進入蔬菜之中。這些農(nóng)藥在生長中的植株里，有些相隔一定時間會被分解消失，有些農(nóng)藥如甲胺磷則較難分解。若農(nóng)藥的濃度過大，噴灑次數(shù)過多，噴藥至收獲上市時間又短，蔬菜中殘留的有機磷農(nóng)藥濃度就會很高。人們食了含高毒高殘留有機磷農(nóng)藥的蔬菜，就會導致有機磷農(nóng)藥中毒。

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