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蔬菜生產(chǎn)上施用氮素化肥過量，或者使用方法不當，蔬菜產(chǎn)品中的硝酸鹽含量會大幅度增加，人食用后有礙健康。
　　蔬菜上氮肥施用量必須控制，當季氮肥用量一般不超過每畝20公斤。施肥盡量以有機肥為主。
　　氮素化肥最好深施并蓋土，將化肥施在土表下15厘米的土層中。盡量早施氮肥，在蔬菜苗期施用較好，以免硝酸鹽大量積累于蔬菜產(chǎn)品中。即使是不易吸收硝酸鹽的蔬菜，如姜、番茄、蘿卜等，也應在收獲前30～45天停止施用氮肥。
　　葉菜類蔬菜不宜葉面噴施氮肥，否則噴施的氮肥會被菜葉過量吸收，并在菜葉中大量積累硝酸鹽，加上葉菜類蔬菜生長期短，蔬菜產(chǎn)品中的有害成分會更多。

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