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三、紅薯罐頭
    （1）原料驗收：選用含胡蘿卜素高的紅心薯，要求薯塊新鮮，無病蟲，無霉?fàn)€，橫徑30毫米以上，重量不少于200克。
    （2）清洗：用清水洗去泥砂和雜質(zhì)。
    （3）去皮：將洗凈的紅薯用化學(xué)方法或人工除去外皮，立即放入清水中，防止褐變。
    （4）切塊：將去皮紅薯切成適當(dāng)大小的薯塊。
    （5）裝罐：紅薯切塊要排列整齊、美觀。
    （6）加糖液：要求成品糖液濃度為40－45％（按折光計），并加適量檸檬酸。
    （7）排氣密封：加糖液后送入排氣箱中排氣，罐中心溫度達(dá)78 攝氏度左右進(jìn)行密封。
    （8）殺菌：密封后要盡快置殺菌鍋中殺菌，先在105－107 攝氏度下保持一段時間，再在116度下殺菌。
    （9）冷卻入庫：殺菌后應(yīng)迅速冷卻至40度，冷卻水中加入5－10毫升漂白粉液，冷卻完畢入庫保存。

文章來源：農(nóng)業(yè)專家在線

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